仓库里的桌子上，摆放着漏勺、铲子等物品
执法人员查获的疑似“口水锅底”和原料
9月5日，现代快报接到市民报料称，溧阳一家名叫胡南山的火锅店将客人食用过的火锅锅底回收，清除掉食物残杂后盛出“口水油”，再进行加工，做成新锅底后重新端上餐桌。
举报人随后报了警，当地警方和市场监管部门对胡南山火锅店展开突击检查。目前，火锅店已经停业，因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，该火锅店的10名涉案人员被采取刑事强制措施。当地市场监管、疾控中心等部门也介入调查，对火锅店内的疑似“口水锅底”抽样送检。
报料
老油锅底是“口水锅底”
9月6日，现代快报记者赶往溧阳。报料人告诉现代快报记者，他曾在该火锅店工作，学了一些切菜等手艺后，就去仓库学习怎么熬“老油”。“我这才知道后厨的秘密”。
报料人称，厨房里有几个不锈钢大桶，每天会将客人吃剩的汤底回收，用过滤网过滤掉食物残渣后倒进大桶里面。等达到一定量后，会用大勺子将浮在上层的油脂捞出来，放进另外一个不锈钢桶里。“一开始我以为是餐厨垃圾的分类处理，没想到那些油脂收集起来后，是被送到钱家路钱家菜场旁边的一个仓库里，再重新熬制底油的”。
报料人说：“熬制时，会根据一定比例，加入牛油、辣椒、花椒和一块总店进过来的底料，这样老油锅底就算熬好了。然后悄悄地运到店里的厨房，接着就重新被送上餐桌。”
“知道了这些手法后，我就再也不敢吃店里的老油锅底了，”报料人说，“所以我也明白为什么在网上总有顾客评论说吃完这火锅就拉肚子了。他们吃的老油锅底，都是前面的顾客们吃了一遍又一遍的，里面不知道有多少口水了，这样的锅底，大肠杆菌都会严重超标，想想也不卫生啊”。
记者在网上搜索了溧阳胡南山火锅店，查看相关评论发现，确实有不少顾客评论称，吃了火锅后有拉肚子的现象。
还有很多人评论称，胡南山的火锅越来越辣。报料人表示，越来越辣是正常的，因为老油用的时间越长，腥味会越重，必须要用重辣盖住味道，所以微辣的锅底都是很辣的，顾客们还觉得这是地道的重庆火锅。
探访
仓库里熬出火锅底料？
在报料人的指引下，记者找到了钱家菜场旁的仓库。仓库里一青年男子证实，这是胡南山火锅店的库房，用来堆放食材等原料，他是胡南山火锅店的员工。
记者注意到，这个简陋的仓库里摆放了不少调味料、干货等。靠墙有三个大冰柜，里面是牛肉、羊肉、毛肚等食材。
在仓库进门左手边还有个小间，记者打开灯一看，只见架在煤气小灶上的不锈钢大桶盛满红色的汤料等，大桶还有些余温。一旁的蓝色大桶里则装满了垃圾，类似花椒等残余物，气味令人作呕。一张小木桌上则摆放了漏勺、铲子等，上面有红色的残余物。
青年男子表示，大桶里是火锅的老油底料，“是从总店拉过来的”。记者追问是不是将顾客吃剩的锅底重复回收熬制，男子变得警觉起来，没有说话。
记者走出仓库，将拍摄的照片提供给报料人看时，报料人称，不锈钢大桶里装的是重新熬制的“口水锅底”。待记者返回仓库时，仓库大门已经被关上。
报料人当即报了警，随后，溧阳市城中派出所民警赶到，警方同步将此事通报给了溧阳市市场监管部门。当天中午，警方与市场监管部门联合对火锅店、仓库进行了突击检查。火锅店负责人被传唤到仓库，打开仓库大门接受检查。执法人员问火锅店负责人不锈钢桶内红色汤料物质是什么？那位负责人表示，是熬好的火锅锅底。他表示，由于厨房太小，不好熬制锅底，只能送到仓库里进行熬制。
执法人员表示，在仓库如此环境下熬制食品，显然不符合卫生等相关规定。同时，执法人员还在仓库内发现了一些过期的和没有标注生产日期的食材。
随后，溧阳市疾控中心的工作人员赶来，对仓库和厨房的火锅底料、回收物以及相关食材进行了现场抽样取证。
进展
10人被采取刑事强制措施
溧阳市市场监督管理局溧城分局相关负责人表示，经过现场检查，胡南山火锅店有部分调味料、食材过期。另外，在火锅店厨房内发现了一个铁桶，用以回收客人食用后的底料，以及一些分隔过滤的物品。在仓库也发现了火锅底料大桶。这些桶里的物质，是不是有口水油，需要专业的检测。据悉，这些取样鉴定结果尚未出来。
记者从溧阳警方获悉，9月6日当晚，溧阳警方治安大队已对胡南山火锅店“口水油”立案侦查。目前，因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，10人被采取刑事强制措施，其中8人被刑拘，2人被取保候审。相关案情还在进一步审查中。
据悉，溧阳市市场监督管理局从9日开始组织全市火锅店专项检查，对火锅店人员管理、原料进购、场所环境等十几个方面进行检查。
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