中国江苏网10月17日讯秋风起，炒货香！又到了瓜子、花生、板栗、松子之类的炒货大量上市的时节了，宿迁街头飘散着各种炒货的香味。近日，记者走访宿迁市区大街小巷的炒货店、摊，发现有的开了十几年的老炒货店仅板栗一天就能卖300斤以上，而这只是开始，接下来还会增长，直到春节前达到最高峰。另外，在所有的炒货中，最有群众基础的就是瓜子，而选购瓜子也是有学问的，商家说看外观就能选到好瓜子。
每年10月起进入炒货旺季高峰期老店一天卖近千斤货
上个周末，记者走访市区多家炒货店了解到，目前已经到了炒货的旺季，最亲民的炒瓜子每斤售价从8元到15元不等，农贸市场里的炒货摊比热闹街区炒货店的价格要略低一些。走访中，记者留意到市区西楚农贸市场、宿豫珠江路农贸市场和鱼市口路、幸福路上的几家炒货店门庭若市，来往行人络绎不绝。
据了解，炒货店的旺季从每年的10月到来年的5月，很多炒货店都是搭着水果一起做生意的，天热的时候卖水果、冷饮，天冷卖炒货。“每年九月底、十月初，我们就要开始忙了，新瓜子、花生就下来了，不过这个时候最火的还是板栗，我们现在主要就是炒板栗，一天要卖300多斤，瓜子、花生主要是进成品卖，一天能卖百十来斤，到过年的时候所有的炒货一天卖千把斤也是正常的。”西楚农贸市场一炒货的老板告诉记者。
对于当下最热的糖炒栗子，选购起来也是有讲究的。经营板栗生意七八年的周婷告诉记者，一般卖板栗的很少会搭配瓜子、花生一起卖，因为炒制方法不同。周婷说，目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见，我们这边主要进口河北、湖北的，本地也有种植，口感不重要，新鲜就行。选栗子也要看颜值，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美，水分少，甜度高，糯性足，香味浓。周婷教给记者一个鉴别栗子的方法，就是将一把栗子抖在台上或放入手中摇，有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。
长得漂亮的瓜子比较好吃今年的炒货旺季来得早
另外，大家都爱吃的瓜子也是各大炒货店的进账高手，好的瓜子还得到老店买。记者在老市府东路南巷一家开了近20年没有名字的炒货店了解到，他家的瓜子都是从新疆、内蒙古进的，一次进几千斤放到冷库储存，等水分脱去，再用机器炒。老板老王告诉记者：“过去都是手工炒的，要掌握火候，很累人，现在有机器方便多了，但是要保证炒得均匀、入味，主要还靠手感。”老王告诉记者，目前最好的瓜子要卖15元左右一斤，一般的则不到10元一斤，但便宜的很可能是陈货。
现在，炒货制作也有很多创新，如去年大热的焦糖瓜子，其实每家炒货店都有自己的特色产品。“会炒货手艺的人很多，大家靠手艺谋生，各有讲究，常见的瓜子炒法是把瓜子晒透，需要什么口味就在炒的时候加调料和盐水，瓜子在锅内炒热后，一加盐水，调料的味道就会随着渗入其中。”老王告诉记者。
老王说不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或发黑说明炒制过程中加了不好的东西，这种瓜子最好不要食用，“瓜子好不好，原料是第一位的，味道方面就是取决于炒瓜子的技术。”
在城东农贸市场经营炒货的刘栋告诉记者：“新疆瓜子口味淡，适合做多味的，而内蒙古和甘肃的瓜子香味足，比较适合做原味的，今年内蒙古瓜子批发价要8元左右一斤，比新疆的要贵1.5元。”据了解，会买瓜子的不是靠尝味道，而是看瓜子的外观来判断好坏。常见的瓜子有三种，黑皮瓜子多产自内蒙古和兰州，皮厚，白皮瓜子多产自东北，青花瓜子皮最薄，多产自新疆。
对于目前的市场，各家炒货店经营者还比较满意，周婷说：“今年的经济大环境不太好，但是我们这种几块钱的消费，基本不受影响，今年春节比往年早，我估计旺季也会提前到元旦左右。”
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