扬子晚报网2月3日讯（通讯员 顾高菲 记者 杨甜子）新年来临，年味变淡？那是因为你的味觉细胞还没有启动“回乡模式”！只有吃上家乡熟悉的食物，才会有过年的实感。那些久久萦绕的家乡味，才是“年”的最好代言。这个寒假，南财国贸院的学生们领回了一份特殊的寒假作业——找寻家乡的年味。腊肉、糍粑、鸡汤泡米，每一款都是十足的家乡味道。
灌香肠——封存在岁月中的香味
“做香肠是家里一年一度的一件大事，大街小巷很快都会弥漫起过年才会有的喜庆忙碌的气息。”来自南通的韩艺介绍。来自贵州的廖书航同学说，“香肠是西南地区过年必不可少的美味，与其他地方的香肠不同，家乡的香肠里会加上特质的辣椒，这样使香肠颜色更加鲜红的同时，也符合西南地区人民吃辣的饮食习惯。”
鸡汤泡炒米——新年伊始的暖意
“盛一碗浓浓的鸡汤，撒一把金黄的炒米，再配上被称作是‘元宝’的卤蛋，给人带来的不仅是胃的满足，更多的是人们内心的温暖。将此作为新的一年的开始，就是我们安庆人的年味了。”包强同学这样描述家乡过年的味道。在安徽安庆，每逢春节，家家户户都会煲上一罐浓郁喷香的鸡汤，备好炒至金黄色的炒米。在大年初一的早上，无论是去别人家拜年又或是等待着亲戚朋友们的拜年，都会吃上这道鸡汤泡炒米。
腊肉腌鱼—烟火中的温情
在湖南这边，腊肉腌鱼是过年必备的菜品。腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。
马冬梅的奶奶透露了制作腊肉的小技巧：熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。
说起腊肉，刘璐瑶同学回忆：“对于纯朴的湖南人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。一想到腌鱼腊肉，就是过年了。”
咸食、寸枣——寓意“时来运转”
高捷同学来自福建平潭，她的家乡有着一些独特的习俗：“大年三十吃咸米时”、“大年三十蒸‘岁饭’”、“大年初一吃线面”、“初四开假年糕”……而平潭的那些独特美食中更是深藏着浓浓的年味。“时来运转，俗称‘咸食’，是我们的特色小食，过年等传统节日我们不吃饺子汤圆，就吃它。它形状类似包子，呈半球状。时来运转的性质类似汤圆，皮是用地瓜和着地瓜粉做的，薄而柔韧。用蒸熟的番薯掺入薯粉，入臼舂成有弹性的粉团，包裹鱼肉虾三丁鲜馅，或以葱菜、肉丁、蟹肉、牡蛎等为馅，捏成荷包形或圆形，煮、蒸、炸皆宜。因”米食”与”时”同音，故又戏称为‘时来运转’。”
作为福建省传统的汉族小吃，寸枣也是平潭人过年必备的新年零食之一。高捷同学介绍，寸枣是用植物油、面粉、糯米粉，白砂糖制成的，有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”，香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。
打糍粑、吃团子——童年的回忆
蒋媛同学说：“过年吃团子是江南许多地方的风俗。新年将近时，做团子、送团子、吃团子是当地人的风俗，是过节必备的一道年味，小小团子承载着江南人的浓浓亲情。”
来着兴义的张启梅说：“过年的味道当然是各种吃，在我们这打年糕，打糍粑也是过年的一种必须的仪式感，我小时候就最喜欢打糍粑这天了，一家家打过来，小孩子就跟着吃新鲜糍粑，沾上白糖，特别香。”
最新评论