陈嘉仪
近日，笔者在上海一家餐馆吃饭时，发现店内的液晶电视机正在“直播”厨房的动态场景，后厨情况一览无余。这样的创意赢得在场不少食客称赞。
在外面吃饭，人们常对饭馆厨房的卫生操作不放心，心里会担心菜洗干净了么，用的油是否是地沟油，肉新不新鲜，碗筷有没有洗干净。虽然心里对饭店的厨房卫生不放心，也只能用一句“眼不见为净”来安慰自己。万一在菜里发现了头发之类的异物，也只能自认倒霉，猜想或许是某个厨师不小心掉进去的。
保护消费者舌尖上的安全，除了要靠监管部门的监督管理，饭店餐馆也应该加强自我监管，把厨房透明化。笔者认为，我市的一些餐饮服务单位也可以借鉴这种“直播”厨房的方式，实时地显示出厨房里热菜间、冷菜间等各工作间的卫生状况、工作状况等，让消费者看得清楚、吃得放心。
在食品安全已成中国人最大心病的今天，纪录片《舌尖上的中国2》告诉我们：中国的土地上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些东西大都来自乡野。可是，走出荧屏，现实生活中的食物越来越让人们没有信心。“直播”做菜全过程，让厨房透明化、阳光化，是一种创新思维，也是餐饮服务单位加强自我约束和管理的具体体现。对于公众而言，是一种承诺；对于餐馆自身而言，更是一种诚信经营的态度。
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