近日，我们栏目接到了一位酒店老板的爆料，说是在武进礼嘉镇上，出现了很多无证无照的酒店，公然承办各种宴席，抢走了正规饭店不少生意。那么这到底是怎么回事呢?
吴先生是礼嘉镇一家酒店的老板。据吴先生介绍，这些无证无照的酒店是从去年上半年开始陆续出现的，有的是几间店面房，有的则是由一些厂房改造而成。“逢年过节，碰到餐饮高峰期，他一下子就是中午跟晚上，甚至整天都在营业，就是对我们冲击比较大。”
在吴先生的指引下，记者看到了不少这样承包宴席的店面：“承接宴席”，“一条龙服务，可自带厨师”，“场地出租”的招牌十分显眼，根据招牌上的联系方式，记者与其中的几位当事人取得了联系。
强强厨师负责人表示：“我提供菜的，就是全部我提供，一条龙服务的，你什么时候办，给一个时间我，我可以准备的。”
缘圆园负责人说：“你要什么就有什么，你全部都可以帮你办的，你只要带钱，就可以全部帮你办到位，我们厨师也有，婚庆也有。”
汉平菜馆负责人介绍：“平时不营业啊，就是大家要好的，你要来就来办一下，又不是对外营业的。人家办在家里面，我们也要去做的啊，本来我们上门去办。”
那么这些承包宴席的场所，是否如吴先生说的一样，属于无证无照呢?
汉平菜馆负责人说：“ 餐饮卫生许可证，那个东西我们不知道。”
缘圆园负责人也说：“我们是专门结婚场地，是提供给人做饭用的场地，我们结婚场地不是饭店。”
立钢厨师包桌负责人则直接坦言：“没有证照。”
这些承包宴席的负责人承认，自己确实没有取得相关证照。记者将这一情况向礼嘉市场监督管理分局作了反映。但工作人员表示，这些承接宴席的场所属于私人租赁，平时并不对外经营，不需要办理相关执照。根据江苏省食品安全委员会的相关通知，这类场所属于农村集体聚餐场所，应当由当地政府部门负责管理。根据这一信息，记者随后找到了礼嘉镇食安办。
礼嘉镇食安办主任陈斌告诉记者：“现在农村办宴都是自己人办的，自己人办的作为行政那个手段，是没有办法管理他。”
但是举报人吴先生却认为，这些场所与普通的家宴有着本质上的区别。“专门承租了一块地方，就是对外承包，你这个是以盈利为目的的，并不是说到人家家里去对吧，人家我自己私人办的，人家厨师来，烧一顿酒席，多少桌，多少钱工资，并不是以工资为目的，他们是以经营盈利为目的的，你这个性质肯定就是不一样了。”
记者在走访中发现，这些承包宴席的场所平时大门紧闭，并不对外营业，如果顾客需要承办家宴，他们可以承办宴席，也可以出租场所。但是吴先生认为，即便如此，这些承包宴席的场所也属于不正当竞争。
吴先生认为：“如果说你证照齐全，卫生或者其它方面，各个方面都达到国家标准的话，对我们来讲，我们也无可厚非，达到一个公平竞争吧，我们正常一年到头工商税务这个费用要正常出，你这个就是造成一定影响。”
记者发现，承办宴席的一般都是私人厨师，叫价确实要比正规酒店便宜很多。也正因为这个原因，这些人提供的服务在农村很有市场。
某酒店老板吴先生认为：“他为什么能便宜呢，无非就是少交了政府工商税务其它费用方面才能够便宜，如果说他们这个工商税务，一年到头全部给他们按照正常竞争来承办的话，对我们来说，他这个价位就不可能便宜到哪里去。”
礼嘉镇食安办主任陈斌介绍说，刚刚出现这种承包宴席固定场所的时候，他们也向上级反映过，但是因为私人厨师流动性比较大，所以没有要求这些厨师办证办照，但是相关部门出台了管理指导意见，如果居民家中需要举办家宴，都需要进行上报登记。“首先是三张表格，给你村里面，谁要办酒登记，这是一个，第二个，你签订食品安全责任书，这个责任书是跟谁签的呢，就是跟厨师，因为现在一般农村家宴都是厨师带菜过来，那必须我们去检查，完了以后你报，报了我们存档。”
那么对于这些承包宴席的场所，食品安全又该如何负责呢?陈斌表示，他们要求每个厨师都办理了健康证，对于举办宴席使用的菜品也会不定期的抽查检验，如果一旦出现食品安全问题，会追究相关厨师的责任。
礼嘉镇食安办主任陈斌介绍：“像我们现在礼嘉一共是六十多个厨师，我们都有备案，我们都有名字，就是你在我们这个范围内，你去做这个厨师的，如果出现食品中毒的，我可以直接找到你，你是跑不了的，因为你是第一责任人。”
餐饮市场竞争残酷，对于新出现的承包宴席的运作方式，传统的经营者面临着更大的压力，如何才能更好地提高自己的服务质量，增强自己的竞争力，这一点，传统的经营者需要作出更多的思考。
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