都说隔行如隔山，“辞职穷半年，转行穷三年”，可见专业积累的重要性。当你想转型去做自己喜欢的事儿，又不想让自己受一点点艰难困苦，并且还想轻松自在时，往往都会以失败告终。只有坚定信念，抱着“坚持下去”的决心，你才能实现各种不可能。
电动车老板转行去卖面
小锅大火现场熬汤煮料，海鲜在下锅前确保鲜活，既保证了原汁原味的汤底，又使面浇头新鲜十足，出锅时面、汤、浇头浑然成！这样一碗口感清淡，鲜而不腻的海鲜面，很多人不敢相信，竟是出自一位餐饮业的外行人之手，这个外行人就是李建飞。
李建飞今年40岁，是江苏省如皋市人，出身农家。他曾经是一家电动车专卖店的老板，两年前他突然做出一个决定，不做电动车的生意了，转行去卖面条！
转行这条道路并不好走，有的人在转行之路上四处碰壁，但也有人通过转行，崭露头角。五、六年前，李建飞在如皋做起了电动自行车的生意，因经营有道、管理有加，李建飞也赚了不少。正当李建飞的电动车生意做得顺风顺水时，他却做出了一个让很多人意外的决定：改行卖面。
对餐饮没有一点专业知识和经验的李建飞，放着兴隆的电动车生意不做，改行卖面，大家伙都百思不得其解。在电动车行业摸爬滚打了不少年的李建飞认为，随着社会经济的快速发展，电动车行业在如皋已经开始进入饱和状态，基本家家户户都有一辆电动车，而且电动车更换周期较长，所以他放弃了电动车行业，毅然决然转身投入到一个他从未涉及到的行业——餐饮。
一碗海鲜面承载太多记忆
李建飞是一位对餐饮一窍不通的门外汉，可如今短短两年的时间却将一家以“海鲜面”为主题的餐厅，经营的井井有条，当地的人们一说起海鲜面，第一时间便想起了李建飞的“雉水唯依”海鲜面。
说起李建飞的海鲜面，也不是一蹴而就的。李建飞小时候总是期待生日的到来，那时候他的外婆总是会给他做一碗面，海鲜汤底的香醇浓厚深深留在了他的心底。李建飞说这就是他小时的记忆，朴素但是深刻。
长大后，李建飞很少吃到这海鲜汤面，于是他开始寻找，他丢掉大城市的安逸生活，回到成长的地方，寻找外婆的脚步 。为了烹调出记忆中的味道，李建飞尝试了近百种的配方 ，对原料的执着用鲜活食材进行烹制，终于找到记忆里外婆的味道。
李建飞在家乡开了第一家海鲜汤面，复古的装修，巅峰传统的面馆，“雉水唯依”，用了其家乡——如皋的名字 ，李建飞说：“家乡是我唯一能依靠的地方，也是我梦开始的地方。我抬起头，阳光正好。”
创业艰难始终坚持不懈
转行开海鲜面馆，有不少朋友对李建飞表示担心，但是李建飞毫不在意，面对创业上的困难，他坚持不懈再苦再累也要做下去。
李建飞表示，“雉水唯依”海鲜面，岂止于有面，一碗海鲜面的精髓全在海鲜里，如何将海鲜与面条合二为一，李建飞遇上了不少难题。
“海鲜面，海鲜面，最重要的当然是海鲜！”李建飞每天凌晨三点就前往如东网点，采购最新鲜的海鲜水产品，快马加鞭运回如皋，保证所有水产品在下锅之前都是活蹦乱跳的；熬夜选择材料，制作汤底，烹饪出最纯正的海鲜味道。既然是海鲜面，那么面条的选择也是一个难题，为此李建飞特地去学习如何制作面条，自行研究了不同种类的面条，宽细粗窄手工机打一应俱全，为的就是满足不同人群的需求，做到面面俱到。
创业的道路上总是充满了艰辛，产品和资金等问题都给李建飞带来了不大不小的压力。“创业是艰难的，这需要足够的信念与胆量。既然选择改行，就要有破釜沉舟的胆量和敢于战胜一切困难的勇气。在我转行卖面的道路上，除了我自己的努力，我的家人也给我了很大的支持，现在雉水唯依海鲜面这家店就是我们一家子在经营的，我的爱人一直在背后默默支持着我。”
精准定位不断发展创新
经过两年多的刻苦经营，李建飞的“雉水唯依”海鲜面馆，在如皋当地已经有了不小的名气，除了海鲜面，李建飞还自行研制了不少海鲜相关的小吃菜品，满足大众需求。
李建飞表示，他自己将 “雉水唯依”海鲜面定位于对饮食有追求的中高消费群体，让海鲜进入大众视野，成为大众的家常菜，打造出类似于“肯德基”等家喻户晓的连锁品牌。
目前，海鲜面属于市场空白，走遍五村六寨、十里八乡，很难找到一家专门以海鲜为主题的面馆。而李建飞的“雉水唯依”海鲜面馆用绝妙别致的主题氛围，给消费者带来了古朴底蕴与现代完美契合的用餐体验。现在，李建飞将“雉水唯依”注册发展成一个品牌，并且已经开始着手致力于发展“雉水唯依”海鲜面加盟店，他希望将“雉水唯依”海鲜面的品牌推广出去，让更多的人吃到原汁原味的海鲜面，吃到如皋海鲜特色面。（丁婷莉）
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